空谷绿音

上周末绿网聚会，在满文福吃了盘焖酥鲫鱼，第二天回办公室问刘老头做法，倒把他馋虫勾了起来，一直吵吵着也要去满文福喝豆汁吃散丹，却总没成行。

昨天在家懒得出门，中午切了白菜叶就着火腿炒了饼丝。剩下的梆子本来片好想炒个玉板白（俺的保留菜呢，以后介绍），泡了一会儿懒得弄了，翻出冰箱里剩的不到十条小黄鱼，想起大呼小叫炸鱼时的惊险，临时决定焖它一锅。

先把一半的白菜片垫在陶瓷电炖锅底，化好的小鱼整齐码在上面，然后摆上葱段，姜片（不知要不要蒜，我刚好用完了），再盖上剩下的白菜，倒醋（只听刘老头说是用醋焖，我也没概念加多少合适，就倒到浸了鱼身才罢休），刚好中午清蒸鸡翅（盐、白胡椒、糖、豆豉，葱姜）还剩些带豆豉的汤水，就一并折罗了，加点盐和糖盖盖焖。

电炖锅热起来很慢，焖了大约半小时才开锅，换成小火档扔在边上没管，大约那么几个小时过去，觉得差不多了，拔电等着它慢慢凉。

今天中午带到办公室吃，刘老头闻着说，你这醋味都出来，就不是焖酥鱼了。我也知道醋加多了，不过味道挺好而且真的连骨头都很酥啦。

总结教训：
1。焖酥鱼还是用巴掌长的小鲫鱼最好。鲫鱼小刺多，拿来焖酥正合适。不过超市里很少小鲫鱼，而我又最恨炸鱼，所以决定下次还用黄鱼焖。

2。醋其实不用加那么多，倒是应该再加些料酒。只是我平时懒，上次用完料酒一直没买，平时只拿懒得再喝的王朝干红凑合，而这次索性彻底忘加酒了。

3。豆豉可以多加些，同时少加些盐。有人介绍豆豉要用油炒香，我本来就懒得开火碰油，还好赶上蒸鸡剩的鸡汤豆豉可凑合。另外应该可以再加些花椒大料（桂皮就不一定了），无奈连脑子都没动。胡乱盖盖，只把焖酥当最终目的。

4。陶瓷电炖锅是现在最佳焖小鱼的工具。有人介绍用高压锅，那样当然可以焖酥，但总觉不够经典入味。据刘老头说，过去焖酥鱼，都是拿沙锅装好后在灶上热开，然后离火放灶边，只让炒菜烧火散出的余热慢慢烘着，不用上心，到时候就可以吃了。

5。百度焖酥鱼，发现很多人推荐地安门的王二饺子铺，路过那里好多次，都没进去。哪天谁去踩个点儿吧。（京城8家特色小店（吃..）

说道焖，其实俺焖的肘子可香呢。有人张姐熊猫酋长作证。只是酋长觉得香料太多，据说吃完饭漱了口，嘴里还都是那股子味道。我得意的说，这不正好是唇齿留香么？

嗯，苹果快上市了，过两天准备蒸个苹果盅。要是有烤箱，真想拷个苹果派呢。

一面馋一面不想出门下馆子，宁愿在家做吃的，这算懒还是不懒呢？